Grilled Chicken Peach Arugula Salad

Imagine a perfect summer evening, the grill still warm from the day's cooking, and a refreshing breeze carrying the scent of fresh herbs from the garden. This Grilled Chicken and Peach Arugula Salad with Balsamic Drizzle embodies that summer feeling in every bite - juicy grilled chicken pairs with sweet, caramelized peaches, while peppery arugula provides the perfect base. The crowning touch? A tangy-sweet balsamic reduction that ties all the flavors together beautifully.

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This salad tells the story of summer's bounty - where orchard-fresh peaches meet garden-grown arugula. The contrast between warm grilled elements and cool, crisp components creates a dining experience that feels both satisfying and light. Whether enjoyed on your patio as a standalone meal or served as a stunning starter for guests, this salad delivers restaurant-quality flavor with minimal effort.

Ingredients

• For the Salad: 2 boneless, skinless chicken breasts, 2 ripe peaches (pitted and sliced), 6 cups fresh arugula, 1/4 cup crumbled feta cheese, 1/4 cup red onion (thinly sliced), 1/4 cup toasted pecans or walnuts (roughly chopped)
• For the Marinade: 2 tablespoons olive oil, 1 tablespoon lemon juice, 1 garlic clove (minced), 1/2 teaspoon salt, 1/4 teaspoon black pepper
• For the Balsamic Drizzle: 1/3 cup balsamic vinegar, 2 teaspoons honey

Season soups, salads, meats, and vegetables evenly while cooking with quick, one-handed grinding.

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Instructions

Prepare the grill

Preheat grill or grill pan to medium-high heat.

Make the marinade

In a small bowl, whisk together olive oil, lemon juice, garlic, salt, and pepper. Coat the chicken breasts with the marinade and let sit for 10 minutes.

Grill the chicken

Grill the chicken for 5–6 minutes per side, or until fully cooked and juices run clear. Set aside to rest, then slice thinly.

Grill the peaches

While the chicken grills, brush the peach slices lightly with olive oil. Grill for 1–2 minutes per side until grill marks appear and peaches are slightly softened.

Prepare the balsamic drizzle

In a small saucepan, combine balsamic vinegar and honey. Bring to a boil, then reduce heat and simmer for 5–7 minutes until thickened into a syrupy glaze. Let cool slightly.

Assemble the salad

Arrange arugula on a large platter or individual plates. Top with sliced chicken, grilled peaches, red onion, feta, and toasted pecans.

Finish and serve

Drizzle with balsamic reduction just before serving.

Zusatztipps für die Zubereitung

Achten Sie bei den Pfirsichen auf einen angenehmen Reifegrad – sie sollten weich, aber nicht zu weich sein, damit sie beim Grillen ihre Form behalten. Für ein optimales Ergebnis nehmen Sie das Hühnchen etwa 15 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Dies sorgt für ein gleichmäßigeres Garen. Die Balsamico-Reduktion wird beim Abkühlen noch etwas dicker, berücksichtigen Sie dies bei der Konsistenz.

Varianten und Anpassungen

Dieser Salat ist wunderbar wandelbar! Für eine milcheiweiß-freie Version ersetzen Sie den Feta durch geröstete Kichererbsen. Nektarinen oder Aprikosen können anstelle von Pfirsichen verwendet werden. Im Herbst funktioniert der Salat auch hervorragend mit gegrillten Birnen oder Äpfeln. Für zusätzliche Textur können Sie auch einen Esslöffel Leinsamen oder Chiasamen hinzufügen. Eine Handvoll frische Kräuter wie Basilikum oder Minze verleiht dem Salat eine zusätzliche aromatische Dimension.

Serviervorschläge

Servieren Sie diesen Salat als Hauptgericht für ein leichtes, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen. Für ein vollständiges Menü reichen Sie dazu ein Stück knuspriges Brot und ein Glas kühlen Sauvignon Blanc oder Rosé. Der Salat eignet sich auch hervorragend als erster Gang vor einem Hauptgericht vom Grill. Zum Mitnehmen ins Büro oder für ein Picknick schichten Sie alle Zutaten in einem verschließbaren Glas, mit dem Dressing am Boden und dem Rucola ganz oben, um ein Durchweichen zu vermeiden.

Save

As the seasons transition, this salad reminds us to savor those perfect moments when summer's produce is at its peak. The combination of smoky char from the grill, the natural sweetness of ripe peaches, and the peppery bite of fresh arugula creates a memorable meal that feels both nourishing and indulgent. Whether shared with friends on a warm evening or enjoyed as a quiet lunch, this Grilled Chicken and Peach Arugula Salad celebrates the simple pleasure of eating well.

Prep meals effortlessly by chopping vegetables, slicing meats, and serving dinner with the right knife always ready.

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Recipe Guide

→ How do I grill peaches without burning them?

Brush peaches lightly with olive oil and grill on medium-high heat for 1-2 minutes per side until grill marks appear and they soften slightly without charring.

→ Can I substitute other greens for arugula?

Yes, peppery greens like watercress or baby kale offer a similar bite, while milder greens will alter the flavor balance.

→ What nuts work best for toasting?

Both pecans and walnuts toast well, providing a crunchy texture and nutty flavor that complements the salad ingredients.

→ How long should I marinate the chicken?

Allow the chicken to marinate for about 10 minutes to absorb the olive oil, lemon, garlic, and spices before grilling for optimal flavor.

→ What’s the best way to make the balsamic drizzle?

Simmer balsamic vinegar with honey over low heat until it thickens into a syrupy glaze, then let it cool slightly before drizzling.